पनीर

राष्ट्रीय डेयरी उद्योग प्रौद्योगिकी प्रणाली के मुख्य वैज्ञानिक ली शेंगली ने उल्लेख किया कि "विदेशी उपभोक्ता पनीर और दूध खाते हैं, हम मुख्य रूप से दूध पीते हैं। उन्होंने कहा कि मेरे देश के डेयरी उद्योग की एक कमियों में से एक डेयरी उत्पादों की अनुचित संरचना है। मेरे देश का तरल दूध 80% के लिए जिम्मेदार है; विकसित देशों में कच्चे दूध का 50% पनीर में संसाधित किया जाता है, और 18% दूध पाउडर में बनाया जाता है, जबकि तरल दूध केवल 30% के लिए जिम्मेदार है। मेरे देश के पनीर उद्योग अविकसित है और डेयरी उत्पादों के लिए थोड़ा बफर स्थान है। आपूर्ति पक्ष से, यह वास्तव में एक श्रेणी है जिसमें स्थानीय ब्रांडों पर एक विषम प्रतिस्पर्धी लाभ है: यूरोपीय प्राकृतिक चीज आयात प्रतिबंधों के कारण होते हैं, और छत के दूध के प्रशंसकों, सूखे दूध और अन्य जातीय पनीर उत्पादों में प्राकृतिक चीज की विविधता और कुल मात्रा मौजूद होती है। औद्योगिक उत्पादन पर स्विच करना बेहद जटिल है, और अंततः केवल हस्तनिर्मित उत्पादों के रूप में स्थानीय बाजार में दिखाई देगा। हालांकि, मांग पक्ष से, चूंकि बाजार में पनीर की शुरुआत और उपयोगकर्ता शिक्षा बहुराष्ट्रीय ब्रांडों से आती है, इसलिए पनीर का वर्तमान मुख्य विकास बिंदु अभी भी उपयोगकर्ता की आदतों की खेती है। , चीनी उपयोगकर्ताओं की आहार संरचना में पनीर कटौती करने के लिए, और इसका अनिवार्य रूप से मतलब है कि पनीर बनाने के लिए जो चीनी उपयोगकर्ताओं की खाने की आदतों के अनुरूप है ताकि कई परिदृश्यों और उप-विभाजित समूहों के माध्यम से बाजार में कटौती की जा सके चीनी बाजार में प्रवेश करने वाले पनीर उत्पादों की शुरुआत से सबसे अधिक आलोचना की गई ब्रांड स्वाद की समस्या है। हालांकि दुनिया में हजारों पनीर हैं, लेकिन अधिकांश विदेशी उपभोक्ताओं के आदी स्वाद एक स्वाद नहीं है जो बड़े पैमाने पर उपभोक्ताओं द्वारा स्वीकार किया जाता है जब वे चीन में प्रवास करते हैं। यहां हम डॉ डोंगफांग चेन, फर्मेनिच एशिया पैसिफिक आर एंड डी सेंटर के उपाध्यक्ष, और एफबीआईएफ 2018 के प्रवक्ता के साथ चीनी बाजार और स्वाद में प्रवेश करने वाले पनीर पर अपने व्यक्तिगत विचारों के बारे में संवाद करने के लिए बहुत सम्मानित हैं: स्थानीय बाजार के स्वाद के बारे में जागरूकता को कैसे विकसित किया जाए उस समय, उन्होंने उल्लेख किया कि उनकी व्यक्तिगत राय यह है कि पनीर के स्वाद और बनावट को विदेशों में पारंपरिक चीज की तुलना में हल्का और अधिक लोकप्रिय होना चाहिए।

एफबीआईएफ 2018 में डॉ चेन डोंगफांग के भाषण का फोटो स्रोत: स्थानीयकरण की जरूरतों को प्राप्त करने के लिए एफबीआईएफ 2018 एल्बम, और इसे चीनी बाजार में वर्तमान उत्पादों और लोगों की प्राथमिकताओं के आधार पर भी विकसित किया जा सकता है, और दही से अपग्रेड किया जा सकता है, अधिक ठोस का उपयोग करके और पनीर उपभेदों का उपयोग करके, जो उपयोगकर्ताओं को विभेदित स्वादों के अनुकूल बना सकता है। बाजार-ताजा पनीर पर पहले से ही कुछ उत्पाद हैं। यह उत्पाद अनिवार्य रूप से एक दही प्रक्रिया है। पनीर उपभेदों के उपयोग के माध्यम से, पनीर के कुछ हल्के किण्वन को इसमें लाया जाता है। स्वाद दही उपयोगकर्ताओं के लिए स्वाद प्रशिक्षण का एक प्रकार है, और यहां तक कि श्रेणी की खेती भी। पनीर के स्वाद को उजागर करने के लिए, वर्तमान उत्पादों में शुरुआत से भारी स्वादों के साथ चेडर और यहां तक कि नीले पनीर भी शामिल हैं, जो अनिवार्य रूप से उपयोगकर्ता की आदतों की महान छलांग पर विचार नहीं करता है। और पनीर स्नैक्स को कम उपयोगकर्ता थ्रेसहोल्ड, सरल वितरण चैनलों और रसद समाधानों के साथ एक व्यवसाय होने की उम्मीद है, और चैनलों के परिप्रेक्ष्य से, सबसे स्पष्ट अवसर अभी भी खानपान चैनल और बच्चों के पनीर बाजार हैं। खानपान और घर खाना पकाने के लिए एक कच्चे माल के रूप में पनीर का उपयोग करके, मेनू से ही शुरू करके, यह उपयोगकर्ता की आदतों में कटौती करता है, भोजन के "अभिमानी" और "आनंद" के भावनात्मक बिंदुओं के साथ संयुक्त होता है, और संभावित उपयोगकर्ताओं की स्मृति बिंदुओं और जरूरतों को लक्षित उपयोगकर्ताओं में दीर्घकालिक रूप से बदलने के लिए मार्गदर्शन करता है। बच्चों का पनीर न केवल वर्तमान लाभ की मांग को पूरा करने के लिए है, बल्कि भविष्य में कम लागत वाले पनीर बाजार का पोषण करने के लिए भी है। जापानी बाजार में याकुल्ट की खेती की समीक्षा करने के बाद, बच्चों का बाजार अनिवार्य रूप से एक व्यवसाय है जो बच्चों और माता-पिता दोनों को संतुष्ट करता है: बच्चों को स्वादिष्ट कैसे महसूस करें, मैं अपने माता-पिता को सार्थक महसूस करने के लिए पीना चाहता हूं, लेकिन याकुल्ट के स्वाद, विनिर्देशों और पैकेजिंग ने शुरुआत से बच्चों की खाने की आदतों और जरूरतों (मिठास, छोटे विनिर्देशों में वृद्धि) पर विचार किया है, और एक ही समय में आंतों की जीवन शक्ति और बच्चों की आंतों की समस्याओं के साथ माता-पिता को शिक्षित करें, ताकि माता-पिता दोनों बच्चे सबसे बुनियादी प्रश्न पर लौटने के लिए खुश हों। पनीर को चीनी आहार में प्रवेश करने पर क्या भूमिका निभानी चाहिए? पनीर स्वस्थ विशेषताओं के साथ एक किण्वित उत्पाद होना चाहिए, लेकिन यह वास्तव में एक बहुत ही अस्पष्ट अवधारणा है, लेकिन श्रेणी की अस्पष्ट अवधारणा के कारण भी, यह श्रेणी प्रविष्टि के लिए एक समस्या और अवसर भी है।