फल सिरका प्रयोग प्रक्रिया

इस भाग में किण्वन डिवाइस (प्रत्येक भाग की भूमिका) और ऑपरेशन बिंदु शामिल हैं। फल वाइन और फल सिरका बनाने की प्रयोगात्मक प्रक्रिया का योजनाबद्ध आरेख। किण्वन उपकरण के प्रत्येक भाग का कार्य: वातन पोर्ट: एसिटिक एसिड किण्वन के दौरान वातन के लिए वातन पंप को कनेक्ट करें। नोट: वातन ट्यूब के निचले छोर को किण्वन तरल की सतह के नीचे बोतल के नीचे बोतल के नीचे डाला जाना चाहिए। वेंट: अल्कोहल किण्वन के दौरान कार्बन ऑक्साइड के निर्वहन के लिए उपयोग किया जाता है। निकास बंदरगाह को एक लंबी और घुमावदार नली के माध्यम से बोतल शरीर से जोड़ा जाना चाहिए, जिसका उद्देश्य हवा में सूक्ष्मजीवों के संदूषण को रोकना है। नोट: निकास पाइप का निचला छोर किण्वन तरल की सतह से एक निश्चित दूरी पर होना चाहिए, और बाहर मुड़ा होना चाहिए, और यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि पाइप मुंह नीचे की ओर है। डिस्चार्ज पोर्ट: बैक्टीरिया की संख्या या अल्कोहल और एसिटिक एसिड की एकाग्रता का पता लगाने के लिए नमूने लें, और अपशिष्ट का निर्वहन करें। डिवाइस का उपयोग: अल्कोहल किण्वन के लिए इस डिवाइस का उपयोग करते समय, वातन पोर्ट को बंद कर दिया जाना चाहिए; एसिटिक एसिड किण्वन करते समय, वातन बंदरगाह को वातन पंप से जोड़ा जाना चाहिए, और ऑक्सीजन पेश किया जाना चाहिए। ऑपरेशन बिंदुओं और अंगूर उठाने और धोने के दो चरणों पर इस तस्वीर डाल: सड़े हुए अंगूर अनाज को हटाने के लिए ताजा अंगूर की एक उचित राशि का चयन करें, और गंदगी को हटाने के लिए 1 से 2 बार के लिए पानी के साथ कुल्ला, और फिर शाखाओं को हटाने के लिए। नोट: प्राकृतिक किण्वन के दौरान अंगूर को बार-बार कुल्ला न करें। यदि धोने का समय बहुत अधिक है, तो खमीर की संख्या कम हो जाएगी, किण्वन चक्र लंबे समय तक चलेगा, और शराब की मात्रा कम हो जाएगी। धोने से लेकर रस निकालने तक की प्रक्रिया: अंगूर को जूसिंग से पहले धोया जाना चाहिए, और फिर शाखाओं को हटा दिया जाना चाहिए। कारण यह है कि शाखाओं को हटाने पर अंगूर क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। शाखाओं को धोने और हटाने से बैक्टीरिया द्वारा संदूषण की संभावना कम हो सकती है। जूसिंग स्टेप: प्रदूषण को रोकने के लिए जूसर को धोकर सुखाना चाहिए। (2) किण्वन बोतल को 70% अल्कोहल के साथ साफ और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, या डिटर्जेंट से धोया जाना चाहिए। (3) अंगूर का रस भरने के बाद वातन पोर्ट को बंद करें (या जल्द ही हवादार करें और फिर वातन बंदरगाह को बंद करें)। जैसा कि चित्र में दिखाया गया है, यदि फल शराब बनाने के लिए ढक्कन के साथ एक बोतल का उपयोग किया जाता है, तो आपको केवल हर बार जब आप हवा निकालते हैं तो बोतल की टोपी को ढीला करने की आवश्यकता होती है, लेकिन बोतल टोपी को न खोलें। फलों का सिरका बनाते समय, बोतल की टोपी को खोलने और हवा में धूल के प्रदूषण को कम करने के लिए यार्न कदम की एक परत के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है। 4. रस और बॉटलिंग एक जूसर (या पिटाई और फ़िल्टरिंग) के साथ रस निचोड़ने के बाद, अंगूर के रस को किण्वन बोतल में डालें और इसे सील करें। ध्यान दें कि भरा हुआ अंगूर का रस किण्वन बोतल की मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं हो सकता है। नोट: जब अंगूर का रस किण्वन बोतल में डाल दिया जाता है, तो लगभग 1/3 स्थान छोड़ना आवश्यक होता है, जो न केवल किण्वन के शुरुआती चरण में खमीर के एरोबिक श्वसन और बड़े पैमाने पर प्रजनन के लिए अनुकूल होता है, बल्कि किण्वन जोरदार होने पर बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन को भी रोकता है। किण्वन शोरबा ओवरफ्लो हो जाता है। 5. रसदार से शराब किण्वन के लिए या एसिटिक एसिड किण्वन के लिए निचोड़ से प्रक्रिया: किण्वन की स्थिति को नियंत्रित करें। शराब बनाने की प्रक्रिया में, तापमान को 18 ~ 25 डिग्री सेल्सियस पर सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए, और समय को 10 ~ 12 डी पर नियंत्रित किया जाना चाहिए; अंगूर बनाए जा रहे हैं सिरका की प्रक्रिया में, तापमान को 30 ~ 35 डिग्री सेल्सियस पर सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए, समय को 7 ~ 8 डी पर नियंत्रित किया जाना चाहिए, और ऑक्सीजन की आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए सही समय पर मुद्रास्फीति बंदरगाह के माध्यम से फुलाने के लिए ध्यान दिया जाना चाहिए। नोट: (1) फल शराब के उत्पादन में, फल शराब की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास को बेहतर ढंग से रोकता है। कृत्रिम रूप से खेती खमीर सीधे रस में जोड़ा जा सकता है। (2) फल वाइन किण्वन के दौरान उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड का हिस्सा किण्वन शोरबा में भंग हो जाएगा और किण्वन शोरबा के पीएच को कम करेगा।